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苹果手机可以通过以下步骤来拒收陌生人短信并且不显示号码。
1、拒收陌生人短信：
打开苹果手机中的“设置”，然后进入“信息”选项，在信息选项中找到“过滤未知发件人”选项，并打开此功能，这样设置后，来自未知号码的短信将被自动拦截，不会显示在手机屏幕上。
2、不显示号码：
对于不显示号码的短信，可以在信息设置中将“显示发件人号码”开关关闭，这样设置后，所有接收到的短信均不显示发件人号码，需要注意的是，这种方式对所有短信都生效，不仅限于陌生人发送的短信。
如果想单独屏蔽某个特定号码的短信，可以在“信息”应用的顶部点击“联系人”，找到该联系人并点击进入其信息界面，在信息界面的顶部点击“阻止此号码”，这样该号码的短信将被单独屏蔽，如果想查看被屏蔽的短信，可以在“设置”中的“信息”选项中找到“黑名单”或“阻止的联系人和域名”来查看和管理被屏蔽的号码和域名。
操作可能会因手机版本或系统更新有所不同，建议根据自己的手机型号和系统版本进行操作，如有更多疑问可咨询苹果官方客服。